What’s New and Beneficial About Tomatoes
Tomatoes
Whether eaten as slices on sandwiches, wedges in salads, pureed into sauce or simply fresh from the garden, the tomato’s vibrant flavor makes it a popular food. The tomato is technically a fruit, but most tomatoes are prepared and served as a vegetable.
Healthy eating. Tomatoes aren’t just a tasty garden treat. The tomato contains vitamins and minerals and is low in calories. One medium tomato has only 22 calories, but contains 16.9 milligrams of vitamin C and more than 1,000 IU of vitamin A. The IU designates an international unit of measure for fat-soluble vitamins. The tomato is also a significant source of lycopene, an antioxidant. A medium tomato has 3,165 micrograms of lycopene.
-
- มะเขือเทศ ប៉េងប៉ោះ Tomatoes
-
- Tomatoes
Benefits of lycopene. The American Cancer Society reports that lycopene from tomatoes and tomato-based foods may reduce the risks of certain cancers, including prostate cancer. When tomatoes are cooked, their lycopene content may be more easily absorbed and used. One cup of canned tomato sauce (no salt added) has more vitamin C and A than a fresh tomato. It also boasts 34,249 micrograms of lycopene. One cup of sun-dried tomatoes is rich in lycopene, as well, with 24,787 micrograms.
Picking tomatoes. Some of the best tomatoes are the ones picked fresh from your personal garden or found at a local farmer’s market. When these options are not available, keep the following in mind. Look for tomatoes that are plump and red or reddish-orange in color. Avoid any that have bruises or indentations. If the stem area appears whitish or fuzzy, it may be close to molding. A ripe tomato will be firm to the touch, with a slight give if you press your thumb into its skin. Its skin should be smooth and free of wrinkles and scars.
Storage. Store your tomatoes on the counter, away from direct sunlight or heat. Once the tomato is ripened, it can be stored in the refrigerator for a few days. Freeze your extra tomatoes. Tomatoes also can be washed, chopped and placed in a freezer-safe container to be used in sauces or recipes such as soup, stew and chili.
Varieties. According to How Stuff Works, there are three types of tomatoes: vining, determinate and cherry tomatoes. Within the three types are several varieties, including the Beefmaster (vining), the Floramerica (determinate) and the Supersweet (cherry tomatoes.) Vining tomatoes vary in size and usually flourish until the first frost. Determinate tomatoes grow to a specific size determined by their variety, and cherry tomatoes are much smaller than the other types.
ชื่อวิทยาศาสตร์
Lycopersicon esculentum Mill. วงศ์ Solanaceae
ชื่ออังกฤษ
Tomato, Cherry, tomato, Love apple, Wild tomato
ชื่อท้องถิ่น
ตรอบ (เขมร-สุรินทร์) ตีรอบ (เขมร)
น้ำเนอ (ละว้า-เชียงใหม่) มะเขือส้ม (ภาคเหนือ)
ฮวงเกีย (จีน)
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
มะเขื่อเทศเป็นพืชล้มลุก สูง 1-2 เมตร ลำต้นและใบมีขน ใบ : เป็นในประกอบคล้ายขนนก ออกสลับกันยาว 10-14 เซนติเมตร ดอก : ออกเป็นช่อจากง่ามใบ ช่อหนึ่งมี 3-7 ดอก กลีบดอกสีเหลืองติดกันเป็นหลอด ส่วนปลายแยกเป็น 5-6 กลีบ ผล : รูปร่างและขนาดมีได้ต่างๆ กัน ส่วนใหญ่กลม กลมรีหรือกลมแบน มะเขือเทศเป็นพืชที่ชอบอากาศอบอุ่นและแสงแดด ผลเมื่อยังดิบมีสีเขียว แต่เมื่อสุกเต็มที่แล้วมีสีแดงอมส้มถึงแดง ผิวนอกเรียบเป็นมัน มีเนื้อฉ่ำน้ำภายในมีเมล็ดจำนวนมาก
การใช้ในเครื่องสำอางและสรรพคุณทางยา
- บำรุงผิวหน้าให้อ่อนนุ่มสดใส
ในสตรีนิยมใช้น้ำมะเขือเทศสดพอกหน้าหรือใช้มะเขือเทศสุกฝานบางๆ แปะลงบนใบหน้า เนื่องจากวิตามินหลายชนิดในมะเขือเทศจะช่วยบำรุงผิวหน้าให้อ่อนนุ่ม สดชื่น นอกจากนี้น้ำจากผลมะเขือเทศสุกที่คั้นใหม่ๆ ใช้ทำความสะอาดผิว ทำให้ผิวเนียนเนียนนุ่ม โดยน้ำผลมะเขือเทศมาบดให้ละเอียด เติมน้ำมะนาว 2-3 หยด ขั้นตอนการใช้เริ่มจากการล้างหน้าให้สะอาด ทาครีมสำหรับใบหน้า วางชั้นสำลีแห้งบางๆ แล้วปิดด้วยสำลีที่ชุบน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 15 นาที เอาสำลีออกแล้วทาครีมอีกครั้ง และเช็ดออกให้สะอาดด้วยสำลี ชุบน้ำมะเขือเทศ
ผลทะเขือเทศนิยมใช้เป็นผักผลไม้สด ผลไม้ ประกอบอาหารหรือทำซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศเป็นเครื่องดื่ม
การรับประทานผลสดที่มีไลโคปิน ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นแอนติออกซิแดนท์ (antioxidant) ลดการเกิดมะเร็ง จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก - ยาระบายอ่อนๆ เจริญอาหาร
ใช้ผลสดต้มน้ำแกงกินหรือกินสด - ต้น
ยับยั้งเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคพืช - ใบ
มีฤทธิ์ไล่แมลงและเพิ่มความต้านทานต่อแมลง
สารสำคัญ
ผล : มะเขือเทศมีวิตามินหลายชนิดเช่น thiamine, nicotinic acid, riboflavin, ascorbic acid, folic acid, pantothenic acid, biotin วิตามินเค นับว่าเป็นผักที่มีวิตามินเกือบครบ สารจำพวก carotenoid ที่พบในมะเขือเทศมี β-carotene และ lycopene ในมะเขือเทศที่สุกมี lycopene เพิ่มขึ้น
ใบ : ส่วนเหนือดินและผลดิบ ในมะเขือเทศยังมีสารพวกสเตียรอยดัลอัลคาลอยด์ (steroidal alkaloids) ได้แก่ อัลฟาโทมาทีน
ข้อควรระวัง
สารอัลฟาโทมาทีน มีลักษณะคล้ายซาโปนิน ทำให้เม็ดเลือดแดงแตก ระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อบุอย่างแรง ถ้ารับประทานในขนาดที่ทำให้เกิดพิษจะระคายเคืองทางเดินอาหารอย่างแรง มีฤทธิ์กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางอาจเป็นอัมพาตได้
การใช้มะเขือเทศพอกหน้า บำรุงผิวหน้าให้อ่อนนุ่มสดชื่นผลที่ใช้ต้องสด ดูสภาพดี ไม่ควรใช้ผลที่เหี่ยวแห้งแล้ว ภาชนะที่ใส่ผลไม้ไม่ควรทำด้วยโลหะที่เป็นสนิม ควรใช้แก้วหรือกระเบื้อง การพอกอย่าพอกที่ตา ปาก และจมูก
